Bignè con crema di melograno

Procedimento

CREMA DI MELOGRANO

Mescolare lo zucchero con l’amido di mais, unire il composto ottenuto  al succo di melograno. Versare il tutto in una pentola e cuocere fino a quando non si ottiene una crema vellutata. Travasare la crema in una pirofila, coprire con una pellicola a contatto e mettere a raffreddare in frigo.

CREMA SOFFICE DI MELOGRANO

Montare la panna con lo zucchero, unire con l’aiuto di una spatola di gomma la panna montata alla crema di melograno precedentemente lisciata.

Montaggio

Riempire una sacca da pasticceria munita di bocchetta media liscia con la crema soffice di melograno, farcire i bignè al contrario lasciando la parte liscia rivolta verso l’alto. Decorare la parte  piatta con una piccola quantità di crema di melograno come in foto, in modo da creare un piccolo bottoncino.