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Crema di zabaione con datteri e noci

Ingredienti

CREMA DI ZABAIONE

  • 134 g. Marsala all'uovo
  • 134 g. Zucchero
  • 134 g. Tuorlo
  • 30 g. Amido di mais
  • 70 g. Burro
  • 3 g. Sale

CREMA SOFFICE ZABAIONE

  • 200 g. Panna
  • 200 g. Crema di zabaione
  • 30 g. Zucchero

Procedimento

CREMA DI ZABAIONE

Mescolare lo zucchero con gli amidi aggiungerli ai tuorli, creare un composto cremoso, aggiungere il tutto al marsala, cuocere a fuoco medio in una pentola fino a quando non si sarà ottenuto una crema vellutata, a questo punto aggiungere il burro mescolare con cura, mettere a raffreddare con una pellicola a contatto.

CREMA SOFFICE ZABAIONE

Montare la panna con lo zucchero aggiungerla successivamente alla crema di zabaione, amalgamare il tutto con una spatola di gomma delicatamente.

Montaggio

Prendere una tartelletta rettangolare farcirla con la crema soffice di zabaione guarnire la parte superiore con i datteri gherigli di noce e bastoncini di arancia candita.

Crema di zabaione con datteri e noci