Ingredienti
CREMA DI ZABAIONE
- 134 g. Marsala all'uovo
- 134 g. Zucchero
- 134 g. Tuorlo
- 30 g. Amido di mais
- 70 g. Burro
- 3 g. Sale
CREMA SOFFICE ZABAIONE
- 200 g. Panna
- 200 g. Crema di zabaione
- 30 g. Zucchero
Procedimento
CREMA DI ZABAIONE
Mescolare lo zucchero con gli amidi aggiungerli ai tuorli, creare un composto cremoso, aggiungere il tutto al marsala, cuocere a fuoco medio in una pentola fino a quando non si sarà ottenuto una crema vellutata, a questo punto aggiungere il burro mescolare con cura, mettere a raffreddare con una pellicola a contatto.
CREMA SOFFICE ZABAIONE
Montare la panna con lo zucchero aggiungerla successivamente alla crema di zabaione, amalgamare il tutto con una spatola di gomma delicatamente.
Montaggio
Prendere una tartelletta rettangolare farcirla con la crema soffice di zabaione guarnire la parte superiore con i datteri gherigli di noce e bastoncini di arancia candita.
