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Crema di zucca speck disidratato e funghi champignon

Ingredienti

CREMA DI ZUCCA

  • 750 g. Zucca a fette con buccia
  • 100/150 g. Brodo vegetale
  • 1 - 6 Cipolla tritata
  • 40 g. Olio extra vergine di oliva
  • q.b. Sale e pepe

Procedimento

CREMA DI ZUCCA

Avvolgere le fette di zucca con della carta stagnola cuocetele a 200° per 20/25 minuti, una volta cotta raffreddare e togliete la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Soffriggere a parte la cipolla tritata con l’olio di oliva aggiungere la polpa di zucca cotta, il sale e il pepe rosolare per alcuni minuti. Versare a questo punto il brodo cuocere fino a quando il liquido non sarà del tutto assorbito regolarsi con quest’ultimo la crema deve essere ben sostenuta, passare al mixer per rendere liscio il tutto, raffreddare prima dell’utilizzo.

SPECK CROCCANTE

Disporre le fette di Speck sopra della carta da forno mettere il tutto all’interno del microonde cuocere ad intervalli di 15/20 secondi potenza micro 80% fino a quando le fette non si saranno disidratate.

Montaggio

Farcire la tartelletta di pasta brisè con la crema di zucca, decorare con speck disidratato e funghi Cahmpignon freschi affettati

Crema di zucca speck disidratato e funghi champignon