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Eclair con crema diplomatica

Ingredienti

CREMA PASTICCERA

  • 260 g. Latte intero
  • 70 g. Panna
  • 80 g. Zucchero
  • 40 g. Amido di mais
  • 60 g. Tuorlo
  • 2 g. Sale
  • 1 g. Vaniglia
  • 2 g. Buccia di limone grattugiata

CREMA DIPLOMATICA

  • 330 g. Crema pasticcera
  • 170 g. Panna montata
  • 15 g. Zucchero

Procedimento

CREMA PASTICCERA

Mescolare lo zucchero con l’amido di mais, il sale, la vaniglia e il limone grattugiato. Unire il composto al latte, panna e tuorli, emulsionare il tutto con l’aiuto di un mixer, mettere sul fuoco e cuocere fino a quando non otterrete una crema vellutata. Versare in una pirofila, coprire con pellicola a contatto e mettere a raffreddare in frigo.

CREMA DIPLOMATICA

Montare la panna con lo zucchero ed amalgamare il tutto alla crema pasticcera molto delicatamente, utilizzare per farcire gli eclair.

Montaggio

Riempire una tasca da pasticcere con la crema diplomatica munita di beccuccio liscio medio e farcire gli eclair. Decorare la parte superiore con una strisciolina di crema diplomatica, spolverare con zucchero a velo.

Eclair con  crema diplomatica