Ingredienti
- 15 Scampi freschi
- 400 Gr Philadelphia
- 2 Carote lesse
- 70 Gr Songino fresco
- Q.b. Olio di oliva, Sale Maldon
Procedimento
Per gli scampi: per cucinare gli scampi bollire dell’acqua con una piccola quantità di aceto di mele e sale, facendo attenzione che il liquido copra interamente il crostaceo per un altezza
circa di 3-5 cm .
Una volta portata a bollore, aggiungere gli scampi e cuocere per 5-7 minuti a seconda della grandezza.
A questo punto toglierli e metterli in acqua fredda con ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere vivi i colori.
Montaggio
Mettere il Philadelphia in una ciotola, aggiungere un goccio di panna liquida e condire con sale.
Mescolare energicamente fino a quando non si sarà ottenuto un composto cremoso.
Farcire la tartelletta ed aggiungere lo scampo cotto in precedenza, le carote lessate tagliate per la parte più lunga e il songino.
Per ultimo condire con un filo di olio e sale Maldon.
