Ingredienti
GANACHE AL CIOCCOLATO
- 300 g. Panna
- 500 g. Cioccolato fondente
- 50 g. Glucosio
SCIROPPO DI CREMA AL WHISKY
- 100 g. Zucchero
- 100 g. Acqua
- 80 g. Crema whisky
Procedimento
GANACHE AL CIOCCOLATO
In una pirofila sciogliere il cioccolato fondente aggiungere successivamente la panna e il glucosio riscaldati alla temperatura di 85°, mescolare con cura il composto fino a quando non si ottiene una ganache liscia, e possibile aiutarsi anche con un mixer ad immersione.
SCIROPPO DI CREMA AL WHISY
Far bollire per due minuti acqua e zucchero, raffreddare e aggiungere la crema whisky.
Montaggio
Intingere un pennello nello sciroppo di crema al whisky spennellare la parte interna del macaron al cioccolato per ammorbidirli leggermente e togliere la loro croccanteza. Farcire con la ganache al cioccolato, conservare, porre in frigo.
