Ingredienti
SPUMA MASCARPONE
- 350 Gr Mascarpone cremoso
- 350 Gr Panna
- 100 Gr Meringa italiana
- 10 Gr Gelatina in fogli
MERINGA ITALIANA
- 75 Gr Zucchero
- 25 Gr Acqua
- 50 Gr Albumi
Procedimento
MERINGA ITALIANA
In un pentolino unire acqua e zucchero cuocere fino ad arrivare alla temperatura di 121°C versare a filo sopra gli albumi che nel frattempo stanno montando con lo restante zucchero.
Montare fino a quando il composto risulta ben sostenuto
SPUMA MASCARPONE
Montare assieme panna e mascarpone (fare attenzione che il mascarpone non sia troppo denso).
Aggiungere alla meringa italiana la gelatina ammorbidita in acqua fredda e sciolta in microonde mescolare con delicatezza aggiungere il tutto alla montata di mascarpone e
panna fatto in precedenza mescolare con cura aiutandosi con una spatola di gomma.
Montaggio
Riempire una tasca da pasticceria fornita di beccuccio liscio formare un cono come in foto poi con un cornetto di carta forno creare delle spirali lungo la superficie
