Sweet

Ricotta cioccolato e Farro caramellato

Ingredienti

CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

  • 250 g. Ricotta fresca
  • 250 g. Panna fresca
  • 50 g. Zucchero
  • 50 g. Gocce di cioccolato fondente
  • 6 g. Gelatina

Farro soffiato caramellato

  • 17 g. Olio di semi
  • 17 g. Acqua
  • 37 g. Zucchero
  • 35 g. Farro soffiato

Procedimento

CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Montare assieme ricotta (non molto fredda), panna e zucchero, subito dopo unire la gelatina ammorbidita prima in acqua fredda e successivamente sciolta in microonde
(fare attenzione che non si formino grumi). Aggiungere le gocce di cioccolato

FARRO SOFFIATO CARAMELLATO

Versare in una padella zucchero, acqua e olio, cuocere fino ad ottenere un caramello chiaro e a questo punto inserire il farro soffiato. Mescolare bene in modo che il caramello si distribuisca su tutto il farro.
Versare il composto sopra la carta da forno, stendere in modo uniforme ottenendo uno spessore di circa 1/2 cm.

Montaggio

Con la sacca da pasticceria, beccuccio liscio medio, riempire la tartelletta con la crema di ricotta non a filo del
bordo, ma poco più alto con la parte terminale come una goccia. Far aderire il farro soffiato caramellato, finire con limone biologico grattugiato solo nella parte finale.

Ricotta cioccolato e Farro caramellato