Ingredienti
CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO
- 250 g. Ricotta fresca
- 250 g. Panna fresca
- 50 g. Zucchero
- 50 g. Gocce di cioccolato fondente
- 6 g. Gelatina
Farro soffiato caramellato
- 17 g. Olio di semi
- 17 g. Acqua
- 37 g. Zucchero
- 35 g. Farro soffiato
Procedimento
CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO
Montare assieme ricotta (non molto fredda), panna e zucchero, subito dopo unire la gelatina ammorbidita prima in acqua fredda e successivamente sciolta in microonde
(fare attenzione che non si formino grumi). Aggiungere le gocce di cioccolato
FARRO SOFFIATO CARAMELLATO
Versare in una padella zucchero, acqua e olio, cuocere fino ad ottenere un caramello chiaro e a questo punto inserire il farro soffiato. Mescolare bene in modo che il caramello si distribuisca su tutto il farro.
Versare il composto sopra la carta da forno, stendere in modo uniforme ottenendo uno spessore di circa 1/2 cm.
Montaggio
Con la sacca da pasticceria, beccuccio liscio medio, riempire la tartelletta con la crema di ricotta non a filo del
bordo, ma poco più alto con la parte terminale come una goccia. Far aderire il farro soffiato caramellato, finire con limone biologico grattugiato solo nella parte finale.
