Ingredienti
CREMA DI TORRONE
- 400 g. Latte intero
- 100 g. Panna
- 125 g. Zucchero
- 15 g. Lecitina di soia
- 1/2 Baccello di vaniglia
- 45 g. Amido di mais
- 40 g. Torrone duro sbriciolato
SEMIFREDDO AL TORRONE
- 300 g. Panna
- 700 g. Crema di torrone
Procedimento
CREMA DI TORRONE
Intiepidire il latte e la panna mettere in infusione il torrone sbriciolato per 30/40 minuti all’interno di un colino. Filtrare il tutto e aggiungere lo zucchero mescolato in precedenza con l’amido e la lecitina. Passare il tutto con il mixer ad immersione per togliere eventuali grumi. Versare il tutto all’interno di una pentola , inserire anche il baccello di vaniglia, cuocere a fuoco medio fino a quando non si otterrà un crema liscia e vellutata, alla fine raffreddare in frigo con pellicola a contatto.
SEMIFREDDO AL TORRONE
Montare la panna amalgamarla delicatamente alla crema di torrone.
Montaggio
Farcire la tartelletta di frolla al cioccolato rettangolare con il semifreddo al torrone, decorare la superficie con il torrone duro sbriciolato e delle fettine di albicocca candite.
