Ingredienti
ZABAIONE
- 250 g Marsala all'uovo
- 250 g Zucchero
- 250 g Tuorlo d'uovo
- 55 g Amido di mais
- 5 g Sale
CREMA SOFFICE ZABAIONE
- 800 g Zabaione
- 350 g Panna montata
PINOLI SABBIATI
- 200 g Pinoli
- 30 g Zucchero
- 30 g Acqua
Procedimento
ZABAIONE
Mescolare amido di mais, zucchero e sale. Aggiungere il marsala, il tuorlo e passare il tutto con un mixer ad immersione per togliere eventuali grumi. Cuocere a fuoco moderato fino a quando non si sarà ottenuta una crema vellutata. Raffreddare velocemente coprendo con pellicola a contatto.
CREMA SOFFICE ZABAIONE
Amalgamare delicatamente lo zabaione e la panna montata.
PINOLI SABBIATI
Versare in una padella zucchero e acqua portare a bollore, aggiungere i pinoli e continuare a cuocere a fuoco moderato fino a quando lo zucchero non cristallizza attorno i pinoli.
Montaggio
Riempire la tartelletta con la crema soffice di zabaione, ricoprire con i pinoli sabbiati e spolverare con lo zucchero a velo.
